どうもファルコンこと森岡です。
幽遊白書のブルーレイ発売記念に新作エピソード2本が収録されているみたいです。
漫画の最終巻にある「のるかそるか」というエピソードで、地球の命運を主人公が託されてしまう壮大な話だったような。
「伸るか反るか」と書くんですよね。言葉の意味を考えてみるとわかりますが響きだけだと乗るをイメージしてしまう人も多いように思います。

今はあらゆるものが細分化されて、自分に合ったものやことを見つけ出すには骨が折れる時世だと思います。仕事にしたって音楽にしたってお酒にしたって。

クラフトビールに限らずどんなお酒を提供している場所でも、必ず一見さんという存在に出会うはずです。その中でも本当に一握りの「そのお酒自体初めて口にするお客さん」がいるわけですね。自ずと若い人に多いはずですが、もちろん多ジャンルを多飲してきてこのお酒は初めてだというベテランもいるわけです。

そういった方々へのアプローチは我々にとってまさにその人が今後それをハマるきっかけになるかならないかを左右する歩み。のるかそるか、ですよね。
これは本当にシビアな話で自分たちの店はもとよりこの業界自体を背負い込む話になってきます。
時にはそのお客さんとビールのそりが合わないことだってあります。注ぎ方によるところか、温度によるところか、その人自身の飲み方のクセか、はたまた体調か。この場合状態が良くないという事態を提供側は避けなければいけません。そのための管理・勉強はできているか？
飲み物も生きてます。ビールはわかりやすく生きていることを実感できる飲み物です。
生き物ですから機嫌の悪い時だってありますしね。それを察知して一言添えてあげることって我々に必要な配慮です。（ワイン屋さんからのうけうり笑）

そうやってどんどん伸る方へと導いていく気概が改めて必要なんだとここ最近感じてます。
造り手が増え、提供先が増え、でも飲み手は増えなかったら起こる未来は容易に想像できます。お酒離れという事態はいってみればその伸るか反るかの反る方に流してしまっている状況に他なりませんから。

でも構えてたってそういった人たちは来てくれません。呼び込まないと。あるいは飛び出して探すことも必要です。そういったきっかけをつくってくれるのはいつもビール自体だったりするわけです。こんなビールがあるならここにあったらおもしろいな…とか。ここのこのフードと合わせれば面白いな…とか。

次に来る新しいビールはきっと新しい層や新しい場での提供が生まれそうな予感がしてます。（ファミコンバーとかね）

でものるかそるかの結果の後で、どうしていくかという模索も必要なわけで。いつだってのるかそるかの繰り返し。

毎年のことですがこの時期からは非常に厳しいお店の状況が続きます。そんな中で毎年同じことをして同じ芳しくない結果を出し続けてしまうことは得策ではありませんね。やはり良い方に良い方に向かって何かことを起こさなくてはなりません。
そんな中で上記のような一見さんを大事にする気持ちを常に持って挑戦し続けることを心掛けたいものです。
忘れがちですから。

めちゃめちゃ苦しい壁だってふいになぜかぶち壊す勇気とパワー湧いてくるのはいつもビールとお客さんの存在があるから。
ありがとうございます。

どうもファルコンこと森岡です。
巷では「クラフトビール」という言葉をよく見かけるようになりましたね。
ネットニュースにも自分が調べていることもあってか、多くの記事がトレンドとしてあがってきます。

昨日始まったガッキーと松田龍平のドラマでもクラフトビールの店が登場してました。あらすじにもその文字が出るくらい。
実際のブルワリーのビールがもじられて登場しているようです。

何がきっかけで爆発を起こすかわかりませんが、更なるブームになることを期待したいところです。
最近では忙しいのでは？と聞かれることが多くなりましたが、貧乏暇なしのニュアンスの忙しさですよ。自発的に忙しくしないと食っていけない業界であることは変わりありません。

なのでブームが来て、構えて受けて立つ忙しさにかわってほしいものです(笑)
そうなるまでにはまだまだ時間もかかるでしょう。

さて新入荷商品の中からピックアップ。

オレゴン州ポートランドから日本でのクラフトビールブームを後押ししてくれるような商品がヤイヤイ言いながら来てます。

Culmination Brewingのサージカルサマーというペールエールです。
味わいとしては非常にジューシーなペールエールで、マンゴーやパッションフルーツ感があります。
名前はラッパーのPusha T の曲を参照したものです。
ライバルラッパーDrake を「この夏俺が外科医になってバラバラにしちゃうよ」というかなり過激な意味で
歌われたのですが、これになぞらえこの夏の他のビールはこのビールでぶっ飛ばすという意味合いで造られ
ています。

夏は過ぎましたが、過ぎ去った夏を思いながら飲んでみてください。というより北海道は室内暖かい問題がありますから、寒い時期でも夏のビールはガンガン楽しめるんですよ。という持論。

こちらのビールを通販サイトにアップしましたので、是非店頭でのお求めが難しい場合はご注文くださいませ。リンクをクリック！
https://beercellar.theshop.jp/items/14091109

どうもファルコンこと森岡です。
このお店がオープンしてもう3年半ほど経ちました。
初めのころから来てくれているお客さんはそんなに多くありません。
そりゃどこも同じことかと思います。

おそらく仕事の帰り道で、そしてクラフトビールマニアとかでなく、たまたまフラっと立ち寄ってくださったのがはじまりだと思ってます。というのもうちの店はカウンターで接客しながら飲んでもらうスタイルではないので、各々が注文後は席について好きなことをします。言ってみればスタバのビール版なわけです。

そのようなうちのシステム上、そして私の業務上ずーっと世間話をするということもなかったので、どうして来てくれるようになったとか、何をしているだとか、身の上話もほぼないまま3年近く店員とお客さんの関係を続けてきました。

ちょっとした憧れでもあります。口数の少ない渋い喫茶店のマスター、そして深い関係ではないけれど確実に一番お店に来てくれているお客さん、といった構図。
それが一番落ち着く距離感だったり、また通いやすい距離感だったりもするかもしれません。

平日はお一人で、週末は奥さんと、時にはお酒が飲めるようになった息子さんも連れてきてくださったり。
そしてなにより毎度飲んで買って帰ってくれていたところも、自分たちはこれをやり続けていいんだという、ビアセラーにしか出来ない楽しませ方と利用方法の再認識、それにモチベーション維持をさせてくれ、自信に繋がっていきました。感謝してもしきれないです。

ビアセラーは最初と今では目まぐるしく変わってきました。定休日もかなりかわりましたし。いろいろな新しい試みも笑顔で楽しんでくれました。自分が未熟ゆえに満足な状態じゃなかったりした営業もあったかもしれません。それでもずっと来てくれていた方が転勤で札幌を離れます。

実は最近朝の情報番組イチオシモーニングのいちコーナーで私を取り上げていただいたんですが、（家飲みビール講座の講師のような感じ）その常連さんにも是非見てくださいねと店頭でお伝えしました。
それはいつも通っていただき私という人間を（深くはないまでも）見続けていただいたひとつの恩返しのつもりでもありました。

これからもあなたのようなお客さんとたくさん出会える場所にしていこうと思います。

なのでこれからは極力昔のように本店や大丸に限らず店頭になるべく立つ時間をつくり、そしていろんな場所にクラフトビールがある環境つくりも並行して行っていけたらと思います。

初心にかえって。

どうもファルコンこと森岡です。
最近は大丸札幌店も本店もゆるやかです。混んでて買うの敬遠していたり、飲むの遠慮している方々、来てください（笑）

さて、今回特別なコラボビールが入荷してきました。

どう特別かと言いますと、弊社取り扱いブルワリーのCulmination Brewingと盛岡にあるアーロンスタンダードさんというお店によるスペシャル醸造ものです。

以下ざっくりとした紹介文を。

Galaxy Express IPA (Aeron Standard)
IPA
ウエストコーストIPA。Galaxyホップのおかげでフローラルとフルーティーな香りに。Munichモルトの由来の少しの苦みを出しており、CentennialホップによりDankよりのバランスを生み出しています。Galaxy Expressは言わずもがな盛岡のアーロンスタンダードとコラボしたことによるモチーフ。

こういった試みをする日本の方々と現地のブルワリーをつなぐ架け橋になって、そしてその作品を持ってきて皆さんに飲んでもらうということは、本来地産地消される性質の強いクラフトビールを輸入するというある意味矛盾とも言える行為を打ち消してくれる現象です。

そして本当に美味しい。嬉しい。

子どもがクリスマスプレゼントを開けるように焦って段ボールを開いて、そしてこれを手に取ったとき
自分がこの仕事に携われてよかったと心の底から思いました。

そうやってこのビールがありますから。皆さん長いようで短い旅をしてきたこのギャラクシーエクスプレスをどうぞよろしくお願いいたします。

どうも。ファルコンこと森岡です。

待望の新入荷ビールが来ました。取り扱いのあるCruxという醸造所はつい先日のオレゴンビアアワードでセゾンやベルジャンダブルの部門でゴールドメダルを受賞しました。乗りに乗ってます。要注目です。

そして今ビアセラーサッポロは新しい店舗の運営に乗り出そうとしています。

なんともビアセラーサッポロらしい拡げ方と言いますか、ビールやハードサイダーを根幹にこれからは窒素充填で非常にクリーミーな泡を有した水出しコーヒー造りや、あらゆるシロップをつくってタップから出るソーダで割ったりしたり、蛇口からジュースやコーラが出てきたら楽しいよね！という夢を現実にしていきます。

ただそれは自分たちで独占してやりたいことではありません。こんなことができるんだよ、と示してそして広めていければと思っています。

現在のビアセラーサッポロの場所でももちろん、もっと人目のつくところや人の通るところに存在することでそれは叶うのかなとも思ってます。

それを生み出す場所（ファクトリー）も必要になります。

そしてあまり馴染みがない名前でしょうけど、ビアセラーサッポロの母体であるファーマーズは更に多岐にわたる形でビールとハードサイダーにかかわるようになっていってます。（母体と言いましてもビアセラーサッポロ＝ファーマーズってくらいの規模ですが笑）

そうしていく中で気を引き締めて臨まなくてはならない場面が多くなるのはあきらかです。私もより一層ビールとサイダー、そしてお客様に真摯に向き合っていきたいと思います。